凉皮也叫做面皮，起源于唐代，是陕西特有的美食之一，虽然现在已经传遍全国，但如果想吃到最正宗的凉皮，当然还是要去陕西。在陕西当地，地地道道的陕西凉皮足有十几种之多。通常我们会选用米粉或是面粉来做面皮，米粉做出的凉皮更加细腻，面粉做出的更加劲道。下面我们就来介绍一下凉皮应该怎样做？怎样做才好吃呢？
凉皮应该怎样才好吃呢？
凉皮最重要的当然就是油泼辣子，在关中地区油泼辣子必须用菜籽油炸制，菜籽油要先熬开，等油温降到四成热时，再加辣椒和香料粉。如果油温太高，会将辣椒和香料粉炸糊，如果油温太低，会有油腥味，炸不出辣椒的香气。
凉皮的做法步骤
第一步：首先应该制作面浆，高筋面粉先用清水搅拌均匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变的较为浓白时倒入容器中让其沉淀。就这样一直洗，直到面水不浑浊为止，洗剩下的面团就是面筋，沉淀的的部分就是面浆。这些面筋可以上蒸锅蒸熟后拌在凉皮里一起吃，也可以做成糖醋面筋，非常受小孩子的喜爱。洗出来的面浆需要静置三个小时以上，最好是可以放在冰箱里，如果有条件的，可以提前一天就做好，放在冰箱里冷藏一晚，沉淀效果更佳。
第二步：我们在烤盘里刷一层薄薄的油，把淀粉浆均匀的倒入烤盘，旋转一圈，多余的再倒入盆里，怎么样，这个动作是不是很有大厨风范？我们可以根据自己的喜好调节薄厚，一般在0.2到0.4厘米之间，薄的一般蒸三分钟多一点，厚的需要多蒸一会，五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
第三步：准备调料，除了要准备油泼辣子，还可以根据自己的口味，准备豆芽或黄瓜丝。取适当的蒜捣碎，也可以调成蒜汁备用。按自己喜欢的宽细，把凉皮和面筋切好，把黄瓜丝、蒜泥、醋，油泼辣子倒在凉皮上，然后放一点酱油机经。
最后一步：最后应该是搅拌，正宗的陕西凉皮上桌之前都是没有搅拌的，要自己搅拌才足够味道！
怎么样？这个方法做出的凉皮是不是比外面的要更好吃呢？毕竟这是根据正宗陕西凉皮的做法做出来的呢！不但好吃，而且更加卫生健康。
