处暑之后，天气已经渐渐的开始凉下来了，秋天呐，是收获的季节、是囤粮的季节、是腌菜的季节，加上一些神奇的调料，放进一些瓶瓶罐罐，过一阵子再打开，调料的味道渗入菜里面，用来佐粥再好不过。下面介绍几款泡菜的做法。做法简单，赶快回家做起来吧！
一、糖醋萝卜
材料：萝卜、小米椒、生姜、糖、盐、白醋
做法：
1、将萝卜切成条，撒上盐搅拌均匀，腌制半小时左右。
2、将红辣椒切小圈，生姜切丝备用。
3、将腌好的萝卜用水洗一下，装入罐子里。
4、放入切好的小米椒、姜丝，撒上白糖，倒入白醋没过萝卜即可。
5、最后盖上盖子，放冰箱一晚上第二天就可以吃啦！
二、腌黄瓜
材料：黄瓜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、酱油、盐、糖、白酒
做法：
1、将黄瓜切成条，用盐腌制半天左右，腌出多余水分。
2、将腌出的水倒掉，然后把黄瓜条晾干。
3、将酱油烧热，煮沸后加入适量的糖，盛出放凉备用。
4、将干辣椒剪成小段，热锅下油，将花椒和干辣椒炒香，盛出备用。
5、将晾干的黄瓜条放入罐中，放入按扁的大蒜、姜丝，一小盖白酒，花椒油，酱油没过黄瓜，放冰箱冷藏一晚上。
三、泡芹菜
材料：鲜嫩芹菜、大盐、花椒、大料、红辣椒
做法：
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
四、腌圆白菜
材料：圆白菜、盐
做法：
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，保鲜膜紧封缸口，上面加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。
五、朝鲜泡菜
材料：大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、经盐、辣椒面
做法：
1、将白菜去根和黄叶后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料汇在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
六、糖酱洋葱
材料：洋葱头、红塘、姜、盐、花椒少许、大料少许
做法：
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉
3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用
七、腌五香大头菜
材料：大头菜、经盐、五香粉
做法：
1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状
2、用盐腌7天，取出晒到6-7成干，用手搓一下，搓出水来
3、将大头菜干下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
