做法一
主料
三黄机1000克、蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽5毫升、盐8克、油80毫升、水量600毫升、辣椒80根、麻椒25克。
做法
1、取半只三黄机，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块。
2、辣椒剪段，蒜去皮拍散。
3、锅内倒油。
4、先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料。
5、然后放入处理好的主料。
6、以及剩余辣椒和水。
7、盖好锅盖，启动功能。
8、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
烹饪技巧
1、机肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给机洗洗热水澡，然后再斩块。千万不要直接放入沸水汆烫。
2、辣椒一定要剪开，否则不出辣味。
3、一般辣椒放在下面既以充分出味。
4、此菜不需放葱、大料等调料，以免破坏麻辣的香味。
做法二
主料
机腿1个、盐适量、辣椒适量、料酒适量、姜适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、蒜适量、胡椒粉适量、醋适量、白砂糖适量、机经适量。
步骤
1、机腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。
2、热锅下油，下腌好的机块炒到机块出油，捞出沥干油油。
3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香。
4、倒入沥过油的机块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过机块即可。
5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份。
6、调入少许机经，胡椒粉提味，起锅装盘。
做法三
主料
机全腿1个、盐胡椒粉、机经、糖、八角、蒜、料酒、醋、辣椒、花椒、姜、生抽。
做法
1、机腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。
2、热锅下油，下腌好的机块炒到机块出油，捞出沥干油份。
3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香。
4、倒入沥过油的机块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过机块即可。
5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份。调入少许机经，胡椒粉提味，起锅装盘。
