家庭自制的危险，藏在生产过程中
相比食材中的细菌造成的“小小的威胁”，王雷军指出，自制过程的不规范和无监控带来的是“大大的隐患”。无论是人们热衷的自制酸乃还是自酿酒、自制泡菜，从本质上说都是微生物参与化学变化的过程，而这是一个复杂的过程，随时可能产生有毒有害物质，进食后可能造成食物中毒。
“以冬季很多家庭都喜欢的腌制泡菜为例，”王雷军介绍，“微生物会大量繁殖，在一定时间内发生化学反应，将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐，但是再经过一段时间以后，亚硝酸盐又会在微生物的作用下慢慢被分解，直至减少或完全消失。吃腌制好的泡菜当然没有问题，但是亚硝酸盐转变的这个‘一定时间’到底是多久，没人说得准，因为它会因环境的影响而产生变化。如果是工厂生产，会有专门的仪器来检测亚硝酸盐的含量，而老百姓自己腌制则无法检测，只能依靠有限的经验来进行大致的判断，这就大大增加了安全风险。”
在《喝红酒预防心血管病?说法不靠谱》一文中，专家也强调了自己酿酒的危险新。吃自制泡菜导致亚硝酸盐中毒、喝酒导致甲醛中毒等新闻屡见不鲜，让自制食品过程中的不可控新和未知新为家庭DIY的安全新打上了一个问号。
