煮比冲泡好
《中国居民膳食指南(2016)》建议，居民每天摄入全谷物和杂豆类50~150克。燕麦作为全谷杂粮的一种，在李再贵看来，每天至少要吃70克以上，加入葡萄干、核桃等水果干或坚果更营养。还要注意主食多样化，搭配小米、红小豆等。由于燕麦不好消化，脾胃功能较差的人，建议吃七八分饱。
那么，哪种做法能更好地保留燕麦的营养呢?李再贵给出的答案是煮着吃更好，免煮的次之。他说，煮的最大好处是，能让燕麦中的β葡聚糖溶解出来，即便只煮3分钟也能大幅增加其溶解量，发挥保健功效。相比之下，直接冲调的燕麦，β葡聚糖溶出较有限。
不过，在血糖控制等其他营养功效方面，煮和冲调的差别不是很大。
