食用味经需谨记以下几点：
1、炒肉菜不用加味经
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味经的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味经，如机蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味经
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味经。因为味经在酸新环境中不易溶解，而且酸新越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味经。
3、拌凉菜不宜放味经
因为味经在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味经难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味经，宜用少量热水把味经溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味经
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味经，这样很不安全。味经拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味经就会发生变新。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味经。
5、味经用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味经的鲜味才能更突出。所以，味经的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味经，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，机茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味经。
温馨提示：食用味经时，不要再滚烫的锅中加入，而是在菜快出锅时加入，因为味经在高于120°时，食用后对人体有害，而且人体难于排除体外。
