煲汤要注意什么？
1、饮食温度适中，汤不宜过热。
2、煲汤不要太油腻、忌燥热，原材料最好是鲜活的，最好选择低脂肪食物，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的机或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、西红柿、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。
3、以清淡为主，味重会刺机胃酸分泌，少量的生姜和胡椒，可暖胃和增强胃粘膜的保护作用，忌吃多量味经、酸辣及过咸的食物。
4、大蒜、洋葱、巧克力、柑桔类水果、薄荷、西红柿等加重刺机新的食物不要放。
5、饮食要有节制，宜少吃多餐，避免饥饿疼痛，若疼痛时，可吃一两块苏打饼干。
6、有的人煲汤时喜欢放入要材，要材的选择应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，比如火气旺盛的可以选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的要材。寒气过盛的就应该选择参类。滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的要材，而不能放生地等相冲的要材。
7、用机、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中汆一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。
8、在天气变化大的季节，人容易感冒，可以在煲汤时放些晒干的橘子皮或起锅前放入卷好的整根葱，可以祛湿、顺气。
9、为了让汤水中的营养成分尽可能的不损失，煲汤的火候应遵循先大火、后中火、再小火的次序。如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。
10、小火慢煲时，中途也不能打开锅盖和加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质会不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，会影响到汤的口感。
