水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴。
水煮牛肉食材介绍
牛里脊肉500g，油菜8颗，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，陈醋少许，浓缩鸡汁少许，鸡精少许，盐少许，白砂糖适量，料酒适量，淀粉少许，花生油适量，干红椒少许，花椒适量，葱适量，姜少许，蒜适量，白胡椒粉适量，
水煮牛肉的做法步骤
1、微冻的牛肉拿出来，横切薄片，放入盘中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉、花生油抓匀腌制半小时，油菜掰开清洗干净，沥干水分，大葱切段和葱末，蒜剥皮，留几个蒜瓣，剩下切末，姜切末，红干椒切段；
2、起锅放油小火，放入葱段、蒜瓣、姜片煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入陈醋、生抽、白砂糖再煸炒一会倒入清水，加入浓缩鸡汁；
3、红油汤开锅后，放入沥干的油菜至煮熟，筷子夹出放入汤锅铺底，再次水开后放入腌制好的牛肉，用筷子将肉拨散，待煮开后出锅，牛肉和汤倒入汤锅中（汤不要没过牛肉）；
4、牛肉上面撒上葱末、蒜末、干红椒段、花椒，另起锅放油加热后，热油浇在上面，即可。
小窍门
1.牛肉一定要选里脊肉或后腿肉，切很薄很薄的片。
2.放入牛肉后，再次水开就熟了，时间太长了肉就老了。
3.新鲜的牛肉一定要冻一会再切才好切。
4.牛肉先用刀背拍松肉纤维切牛肉时，一定要横着切。
