三杯鸡起源于江西，在台湾发扬广大。

台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。

此菜酱香浓郁、香醇厚重，色泽红润艳亮，鸡肉鲜嫩滑润，最后的九层塔的加入更有画龙点睛，出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。

酱油一般是混合酱油，我用的是老抽、生抽和蠔油调配的；米酒我用的是自己制作的，特别的浓郁香醇清甜；香油我改成了通常的炒菜油，因个人不是很喜欢用香油炒菜。

虽说三杯，但不能硬搬1：1：1的比例，要根据具体的实际情况调整。比如说酱油色重又咸就不能放太多；还有鸡如特别的肥，皮下脂肪很多，就不能用太多的油，否则就太油腻了；而多放些米酒，以酒代水会让此菜更加香浓。

三杯鸡的正宗做法这样做，保你收到全家人的赞誉

材料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆（约使用20克叶子）、红皮洋葱1个（约200克）、胡萝卜1个（约100克）

三杯鸡的做法

准备

1.备好主料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。

2.备好米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

3.洋葱和胡萝卜切片。

4.鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。

5.鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。

6.倒掉污水，清洗干净，控净水备用。

炒制

1.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。

2.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。