今儿借着这道香芹牛肉盒子，和大家一起聊聊如何改善盒子面皮发硬的问题。

其实解决这个问题很简单，制作过程中，只要增加一个步骤就可轻松搞定。

盒子在锅里面煎至金黄时，这时候若是嫌面皮发硬或是担心盒子里面的馅料没有熟透，你只需往锅子里面烹入少量的热水即可。

随着水蒸气的上升，盒子皮会迅速变软，待水汽全部蒸发掉，再敞着锅子把盒子反正面煎至脆皮金黄就可以出锅了。

若是盒子的馅料难熟，像我今天用的生香芹和生牛肉做的馅，加水之后可以盖上锅盖煎一会儿，若是只是韭菜虾皮这种很容易熟的馅，敞着锅煎就可以了。

另外，做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。

首先，选择一款平底厚实的锅子，炒菜锅也可以，但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子，受热太快，导热不均，盒子入锅，极短的时间内面皮就被煎黄了，若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题，操作起来相对容易；

另外，选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好，电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼，因为即便是选择最小火，对于面食来说，火力还是显大了。

当然，做盒子，一定要选择烫面而不是凉水面，这个是首要前提。因为凉水面韧性好，筋度大，延伸性强，适合制作面条，馄钝，水饺，春卷等；而烫面软，无劲道，更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。

关于如何才能做到烫面的口感软中带韧而不是粘烂不爽，咱下篇博文一起交流分享。

我家盒子大，馅料足，所以我习惯双面煎黄后再竖起来煎一下侧边，这样看起来吃起来都更完美。

香芹牛肉盒子

原料1：面粉、开水

原料2：牛肉、香芹、葱姜、花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、味精、水、香油

香芹牛肉盒子的做法

1、面粉当中添加开水；

2、一边添加，一边用筷子搅拌；

3、盆中适当留些干面粉，烫过的面稍凉后，揉成一个光滑的面团，饧20分钟；

4、牛肉洗净，先切后剁成肉馅；

5、生姜剁成末，芽葱切成碎末；

6、牛肉馅和葱姜混合，添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，搅拌均匀，之后往馅里分次搅打进水，直至自己满意的程度；

7、香芹去根，清洗干净，沥干水分，连同叶子一起，细细切碎；

8、包之前把香芹碎和牛肉馅料和好，添加一点香油搅拌均匀；

9、面团分割成等大的面剂，擀皮，包入馅料；