中式面点还是我最喜欢的,家常吃的比较多的还是馒头、包子、花卷等等。
有朋友说,中式面点不好做,又没有精确的配方,很多都需要靠经验的积累,的确是这样。这些说法都没错,其实你想想,做西式面点也一样啊。面包、蛋糕、饼干等等,这些西式面点除了有配方以外,还是需要根据不同的面粉,不同的辅料来调整配方中的油、盐、糖和水的用量啊。
只要是做面点就离不开面粉,每次买的面粉的吸水率都不一样。就这一点是不是就决定了,任何面点的制作,都不可能给你一个一成不变的配方啊,还是需要自己的摸索和积累的。
都说花卷不好整形,今天我就介绍一款不需要整形的花卷,非常简单,就一根筷子,一压一抽,完成了。是不是很简单呢,你看看就知道了。
杂粮花卷
原料:粉300克(燕麦粉25%、黄米粉25%、小麦粉50%)、酵母3克、
糖10克、水155克
辅料:香油、盐、五香粉
杂粮花卷的做法
1、将三种粉和糖混合均匀;
2、将部分水与酵母融合一会后,加入粉混合均匀;
3、再慢慢加水,直至揉成软硬适度的面团,盖盖放温暖处发酵至原来的3倍大;
4、取出发酵好的面团,放在面板上揉匀揉透,松弛5分钟;
5、将面团用擀面杖檊开成约0.6cm厚的面皮,在面皮上薄薄的抹一层香油,均匀的撒一点盐和五香粉,再将其卷起切段,取一段用一根筷子在两个切面之间压一下,使两个切面翻上来合拢,抽出筷子即成花卷生坯;
6、将做好的花卷生坯摆入放好水的蒸锅内,再次饧发半小时左右;
7、花卷饧发好后开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火,蒸制15分钟关火,焖3、5分钟再取出花卷;
这款杂粮花卷的面团不好看,颜色丑丑的,但是营养健康,还美味儿。
燕麦粉和黄米粉是我自己用料理机打的,打一遍过筛一遍,将筛子上面没有筛下去的再打,如此反复几遍,就可以得到比较细的粉,千万不要怕麻烦,否则杂粮粉做出来的面点,口感不好哦。
制作杂粮面点的时候要注意,杂粮面和小麦面的比例要合适,我个人认为,杂粮面在全部面粉中的占比,最好不要超过百分之五十,再多了肯定会影响口感。
花卷里面卷什么,完全由你自己决定:
喜欢甜口儿的,可以卷入各种果酱、果干、乳制品等等。
喜欢咸口的,可以卷入各种酱料、坚果、肉制品等等。