13、取一只面剂,擀开呈中间厚四周略薄的皮
14、左手托着包子皮,将肉馅放在皮中央
15、包好的包子(家里没人,这个过程没办法拍照,领会精神哈)静置30-40分钟,使其发酵至1.5倍大
16、蒸笼里加足够的凉水,将包子排入笼屉,中间要有足够间隔,开大火,从水沸腾冒出水蒸气开始算起,蒸12分钟,关火焖2分钟出笼。
美食技巧
1、面团材料中的面粉是分两部分使用的,酵头面团较稀软,可以使发酵更为充分和快速,酵头发酵完成后再加入剩余面粉,使面团软硬适中。
2、发酵时间可以灵活掌握,我是头一天晚上做好酵头,发2倍大放冷藏,第二天早上取出制作。你也可以中午制作酵头晚上使用,总之要通过温度和时间来调节,最终以3倍大小的状态为依据
3、想要包子白胖松软,包好后进行充分的最后发酵非常重要,一定要把包好的包子静置发酵到1.5倍大再入蒸锅,只有经过两次发酵的包子才会口感味道俱佳。
4、包子蒸好后不要立即出笼,笼内的高温在打开锅盖的同时,突然遇到冷气,会使柔嫩的包子皮收缩甚至塌陷,这也是很多朋友的包子在笼里还很白胖,出笼就缩成了干巴巴的原因。一定关火让它在笼里缓慢降温,这样白嫩的包子才能充分定型。
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