我从小跟爸妈学着蒸馒头，最初学会了揉、学会了蒸，却没学到发面。第一次全程操作，纯属自作主张——放学回家，爸妈还没下班，像往常一样熬上稀饭，发现没干粮，蒸馒头吧。好，和面、揉面、揉馒头；起锅、上汽、蒸馒头；20分钟后打开锅盖一看，傻眼了：锅里一团团黄不拉几的死面疙瘩——哈哈哈哈哈，爸妈回来笑成一团……

我不记得妈妈是怎么处理那些死面馒头的了，反正最后还是吃掉了，爸妈是不允许浪费的。我终于知道了蒸馒头需要发面，不是和吧和吧就能蒸的；从此便开始学会了发面。

今天就用老妈独有的发面方法，做一道不一样的肉丁馒头，给爸妈一个惊喜，再博他们快乐一笑。

肉丁馒头，其实就是以面为皮、猪肉做馅的变相“肉包子”，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比“馒头”精巧美丽了许多，变成了一道很有名气的老北京小吃。

在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——

肉丁馒头

材料：

馅：猪五花肉（二肥八瘦）250g，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，芝麻酱1小勺，五香粉1/2小勺，香葱150g，姜末1大勺，盐1/2小勺，鸡精1小勺

面皮：面粉3杯（600ml），即发酵母粉1小勺，牛奶250ml，

肉丁馒头怎么做

1、五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；

2、加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；

3、生姜细细剁成末；

4、肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；

5、加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；

6、放进密封容器，抹平表面；

7、加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；

8、盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。

9、使用前从冰箱拿出肉馅回温；

10、加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀；