山东人把红薯叫地瓜。把地瓜干碾成粉，就是地瓜面。

地瓜面能做出多种多样的面食来，在山东海阳有一道很有名的传统面食，叫“猪耳朵面条”。

其主要食材就是地瓜面和白面，以白面包地瓜面，擀薄片切成面条，成品外白内黑，浇卤食用，或称之为“包面”。

有关此面，我是在一个偶然的机会和同学相遇，在无意中，听同学说她母亲是海阳人，最会做“猪耳朵面条”。

这道面食的名字让我产生了好奇，立刻让同学讲解给我听，方知道这道面原来是海阳当地传统名吃。

鲜口爽滑的传统面食【猪耳朵面条】

面条食材：地瓜面100g，白面粉300g，面碱5g，精盐5g，淀粉适量。

面卤食材：猪肉、红根菠菜、熟飞蛤肉适量，鸡蛋1个、发好的海参2个。

配料：花生油20g、味极鲜酱油15g、葱姜末、精盐适量。

猪耳朵面条的做法

1.把红根菠菜用开水焯好后，用凉水浸透，取出拿净水后切段。

2.把猪肉切成丁，葱姜切末。

3.把鸡蛋打到碗里打散。

4.活地瓜面。把一大半地瓜面倒入面盆中，加开水100g烫地瓜面，等烫面温凉后，加入面碱5g、将剩下的地瓜面倒入盆中活成面团，静止醒半个小时以上。

5.活白面。把白面300g倒盆中，加精盐5g、凉水120g活成面团，静止半个小时以上。

6.把白面擀成小圆形，把地瓜面用手团成圆饼，放在白面饼上，然后用白面把地瓜面包起来（就像包糖包一样）。