在做饭和请吃饭的问题上，我有些强迫症，我的理解是，做一顿晚饭和做一顿家宴，是有天壤之别的。朋友是带着期待来的，所以我不能去楼下买些时令菜，就这么将就的烹炒招待。如果称作聚会，我便会设计菜单，会考虑朋友的口味和喜好，会考虑是否需要采购特殊食材，考虑菜式的搭配，很多很多，然后随着请客次数的增多，我开始考虑的越来越多，甚至男士喝什么例汤，女士喝什么甜汤。终于，老公说，我们不请客，这样会很累。于是，他跟要来吃饭的朋友们开玩笑说：私房菜就算了，你们非要来吃饭，我给你们下碗牛肉面好了。

一笑而过，先不说一碗面是否值得被期待，但是和私房菜相比，肯定是私房菜让大家觉得更有意思。不过，我要说的是：千万别觉得一碗面很简单。选择什么样的腩肉？焯水时需要注意的细节？调味？用什么锅？煮多久才劲道？你是爱宽面还是一把精致的龙须？汤头、肉汁、面的爽滑感，一样都不能少！就是这样一碗清汤牛腩面，无论炎热的盛夏，还是台风初来的大风天，伴随着雨水而来的各种心情，也许真的只需一碗温润舒心的清汤面，就能让你的心情瞬间美好起来。

清汤牛腩面

主料（2人份）：牛腩300克，龙须面2人份，青蒜2根。

调料：盐2茶匙，糖1汤匙，头抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，花生油适量，姜2块，桂皮2根，八角2粒，香叶2片，香奈若干。

清汤牛腩面的做法

1、牛腩选带些肥肉的，肉筋适中，起刀切大块；

2、冷水锅中加一点盐和油，加一勺料酒，放牛腩块煮开焯水；

3、焯过水的牛肉把血沫冲干净，沥干备用；

4、生姜去皮切片，与桂皮、八角、香叶、山柰备齐；

5、炒锅中加适量花生油烧热，下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味；