这是我第一次做和香椿有关的菜品，因为之前听说香椿和笨鸡蛋一起炒是十分美味的搭配，所以决定要尝试着做一下这道春天里的菜肴。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，有木有觉得中国美食博大精深，吼吼。笨鸡蛋本身的营养价值很高，具有口感好、营养价值高、无污染、纯天然的特点。我们家的鸡蛋基本上都是农村的亲戚给供应，都是农村的散养的溜达鸡下的蛋，非常新鲜美味，配合着香椿炒出春天的佳肴，乐哉美哉！
主料
香椿120克 鸡蛋5个
辅料
盐5克
香椿炒蛋的做法
1.香椿洗净控干水份备用。
2.锅烧开水下入香椿，焯一下就捞出锅。这个过程中香椿的香味就弥漫开了。
3.将香椿切成细碎，放入大碗中。
4.在香椿碎上打5个笨鸡蛋。
5.搅拌蛋液和香椿，搅拌均匀。
6.热锅烧油，将香椿蛋液倒入锅内，蛋液开始膨胀。
7.翻炒香椿鸡蛋，放入盐，翻炒均匀。香味真是无法阻挡啊。
烹饪技巧
1.香椿要切的比较碎，这样口感比较好。如果用平底锅摊香椿蛋饼也是不错的哦。2.鸡蛋一定不要炒的时间太长了，要保持鸡蛋软嫩，所以鸡蛋起泡后翻炒2分钟就可以出锅了。3.为了不使香椿的味道受其他作料的影响，所以这道香椿炒蛋不用葱花爆香，也不放其他的作料，只放一点盐。
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