“多宝鱼”的烹制方法多以清蒸为主，其实换一种方法烹制，也可以品味同一种食材的另一种滋味。这道【煎烧多宝鱼】制作方法比较简单，味道非常好吃，经过煎制之后的烧制，既有咸鲜的滋味，又增加了浓郁的香味。
主料
多宝鱼1条
辅料
油1汤匙 盐6克 料酒2汤匙 陈醋2汤匙 捞汁2汤匙 葱姜蒜适量 白糖2克
煎烧多宝鱼的做法
1.把多宝鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净
2. 沥净水分后备用
3. 切好葱姜蒜
4. 热锅凉油，放入备用的多宝鱼煎制，只煎制一面就可以
5. 煎制到出香味，靠锅边放入葱姜蒜炒香
6.旺火，先后烹入料酒、陈醋
7. 然后加适量捞汁
8. 加入清水，汤汁要没过鱼，烧开后撇净浮沫
9. 加盐、白糖调味后烧制5分钟，不用翻面
10. 然后旺火收汁，即可关火
11. 出锅装盘，简单的点缀后，即可上桌品味
烹饪技巧
1、因为多宝鱼肉质细嫩，为了防止破碎，只煎制一面就可以。如果不粘锅的“不粘”效果好，也可以煎制两面。2、没有捞汁也可以加生抽。3、烧制时，为了保持鱼的完整，汤汁要多一些，并且不用翻面。
