偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，肉味美，富含蛋白质，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
主料
偏口鱼1条 香菜1棵
辅料
植物油适量 葱10克 姜10克 老干妈2汤匙 料酒1汤匙 花椒10粒 酱油1汤匙 大料2个 白糖1/2汤匙 米醋1汤匙 淀粉适量
豉香偏口鱼的做法
1.偏口鱼收拾干净，擦净水，在鱼的两面拍上一层淀粉
2.锅加油加热至7-8成热，下入偏口鱼，两面炸至金黄，捞出沥油待用
3.锅内剩少许油，下入葱姜蒜，花椒大料爆香
4.加入老干妈炒香
5.加入适量热水，白糖，酱油，醋，料酒
6.下入炸好的鱼，大火烧开，改中小火
7.加热剩少许汤汁时，关火捡出葱姜蒜大料不用，将鱼盛出
8.撒上香菜段，葱丝即可
烹饪技巧
老干妈豆豉油辣椒里边有盐，盐少放或不放
