用蒜泥来凉拌茄子应算是一个家常的小菜，葱油和蒜泥的特殊的味道让软嫩的茄子有了一个小小的升华。以前父亲在家里爱做凉拌蒜泥茄子，把茄子蒸熟后撕成细条，把葱花用热油爆香然后趁热泼在茄条上。吱吱啦啦的声响里，是茄条的鲜香。
蒜泥茄子---记忆里的味道
材料：长茄子、大蒜
调料：精盐、食油、花椒、小葱、生抽
蒜泥茄子的做法
1、长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。
2、大蒜砸成蒜泥后倒入1/2汤匙生抽拌匀。锅里油热放入花椒，葱花、适量精盐爆香。
3、把葱油趁热倒在茄条上，根据个人喜好把调好的蒜泥倒在茄条上拌匀即可。
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苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素
