由于工艺不同，它化身为一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。它名称很多，在不同的地域有不同的叫法，千张、豆腐皮、百叶说的都是它。
它营养丰富，含有丰富蛋白质、人体必需的8种氨基酸、卵磷脂、多种矿物质，而且价格便宜，可谓物美价廉。
它的吃法很多，今天教大家做水煮，加了肉末和金针菇，都是特别有益的食材，而且很下饭。您一旦学会，会了解这是一道快手菜，十几分钟已足够做好它。
主料
千张200克 金针菇300克 肉末100克
辅料
郫县豆瓣酱15克 葱姜蒜适量 酱油1勺 白糖1小勺 黄酒1勺 小葱2棵 油适量 盐适量
水煮肉末千张的做法
1.千张切丝，金针菇切掉根部洗净，葱姜蒜切成片，小葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎；烧开水，水开后放千张丝煮几分钟捞出备用
2.再把金针菇放进去焯烫一分钟，因为金针菇嘌呤含量高，此步不要省
3.锅子洗净注油，下肉末煸炒出油
4.放切碎的豆瓣酱煸炒出红油，注意要小火
5.下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀，注意酱油不能多，否则酱油色会盖过豆瓣酱的红油色，成品就不好看了
6.添加适量清水烧开，调入适量盐和白糖。水开后继续煮3－5分钟，让汤入味
7.放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮，然后把它全部倒进一个大碗，撒上葱花，另起锅烧热油，趁热泼在葱花上即可
烹饪技巧
1、食材焯烫环节不能省，尤其是金针菇，它的嘌呤含量很高，焯烫一下对于去除嘌呤很有效。2、我放的豆瓣酱少，而且没有另外使用辣椒，所以成品是微微的辣，绝大部分人都能接受。
