茄子是夏天最常见的蔬菜之一，茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，茄子本身没什么味道，可以通过各种不同的烹饪方法达到入味鲜美的菜式。酱爆茄子，入味鲜美，是一道非常下饭的菜肴。
主料
茄子400克
辅料
油50克 豆瓣酱20克 牛肉酱30克 白糖5克 蒜末12克 葱花少许
酱爆茄子的做法
1.茄子摘洗干净
2.用刀削片后加入2克盐拌匀静置20分钟后逼出水分捞起
3.准备牛肉酱，豆瓣酱，葱花和蒜末
4.锅内倒油，温油把茄子加入
5.煎至茄子变色，变软捞起控油
6.倒出全部的油，利用油锅下蒜末爆香
7.再把牛肉酱和豆瓣酱倒入爆出香味
8.把茄子回锅加入开水烧制片刻
9.最后加入白糖提味后熄火出锅
10.上桌
烹饪技巧
1.这道菜实际用不了50克用，先把茄子用盐腌制一会再煎，这样不吃油，而且颜色也会变的光亮2.酱料偏于咸味，烹饪的时候利用酱料的味道足够了
