海螺是小海鲜当中比较难处理的一种，难以把握烹饪的火候，以至于吃起来口感像皮筋，咬不动，还有一点点的辣味，跟着我来操作，掌握三点，就会吃上味道鲜美白爆螺片；重要的三点：火候、少油、好锅；
主料
海螺4个 尖椒1个
辅料
小葱2棵 姜1块 植物油5毫升 盐2克 淀粉1小勺 清水少许 白糖3克
#德国WOLL#白爆螺片的做法
1.准备的材料，海螺务必用活的；按照青岛本地人的吃法，最好用大葱，可惜这个季节的大葱，葱白非常硬，弃之用尖椒；不能吃辣的用菜椒
2.尖椒洗净去籽、切细条，葱姜切条
3.锅中放冷水，大火烧至锅底开始冒小泡的时候，放入海螺，中火煮至水开始变浑浊的时候，捞出海螺放入冷水中浸泡一小会，用筷子或其他工具把海螺肉剜出来，旋转着拉出海螺肉，整个一个海螺肉出来了
4.去掉苦胆和内脏，海螺黄留着做其他，前段的海螺肉切成薄片；淀粉加少许的盐、少许的糖，少许的清水搅匀待用
5.WOLL炒锅温热时倒入少许的油，油一定不要多，润锅而已，海鲜吃的是鲜，不是油
6.放入葱姜炒出香味
7.放入尖椒丝炒出辣味
8.倒入海螺片，快速翻炒几下，不超过一分钟
9.倒入勾兑好的水淀粉
10.快速炒匀，起锅装盘
烹饪技巧
1、海螺焯水是关键，水温高或低以及焯水的时间会影响海螺肉的口感，焯老的就咬不动；水温在80~90度之间，中火焯水3~4分钟；2、爆炒海鲜吃的是鲜味，油一定不要多，一点点油起到润锅的作用，一定要用不粘锅；3、全程用中火
