用料
面粉100g
糖35g
玉米油25g
蛋28g
红薯1个
咸蛋黄2个
豆渣粉适量
咸蛋黄薯泥开口酥的做法步骤
1.食材准备：面粉、糖、玉米油、咸蛋黄、蛋、红薯。
2.红薯洗净，去皮切成块，入微波炉，高火转3分钟后取出，咸蛋黄也同样转熟。将咸蛋黄、红薯块用调羹压成泥。
3.将蛋、糖、玉米油搅拌均匀。
4.面粉在案台上做个粉墙，中间倒入搅拌均匀糖、蛋、玉米油混合液。
5.用刮刀一点点从里向外将粉推入。
6.然后用刮板抄盖压上。
7.一抄一压，不断往复。
8.直至蛋油液全部混合粉中且刮成长方条,油酥皮和好(注意：这过程不能用手揉，而是用刮板操作，这叫“复叠法”)。
9.然后切成6个小剂子.
10.油酥皮搓圆30克/个。同样咸蛋黄薯泥也搓圆20克/个。
11.取一个剂子放掌心压扁，这皮边缘会有小小裂开，是正常的，放上咸蛋黄薯泥馅料。
12.慢慢地两手配合收口。
13.压扁，粘上豆渣粉。
14.每个坯子垫上油纸，放入烤盘，入烤箱。温度180度，30分钟（这视个人烤箱而已）。
小贴士
1）初次做可以用白油（黄油）为35克，这样操作方便，我第1次改为玉米油的，味道真很好，注意冬天鸡蛋1只。
2）粉不能在盆内操作，和面皮采用“复叠法”，即边炒边压，不用手揉搓。
3）独特创意，外面裹自制豆渣糖粉，增加豆香味。
