好多年前去黄山游玩，山下的大小饭店的菜肴里都有木耳、香菇、笋干之类的山货，特别是笋干烧地是又软又香。

我就问怎样才能做的这么香呢？

答：要泡。

我说：我也泡了呀？！

回答：光泡不行，还要压。

我又问：怎样压呢？

答：用高压锅。

我就记下来了，多年来一直用这种方法来做笋干烧肉，真得是好香。菜色红润油亮，笋干吸收了肉香，肉吸收了笋香，一口笋，一口肉，不肥不腻，满口飘香。笋干烧肉，我想应属于徽菜系列。要想做的好吃又正宗，就要向当地人说的那样，笋干要先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。

笋干烧肉

主材：新鲜五花肉、笋干

香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

笋干烧肉的做法

1.备好笋干。

2.将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。将煮好的笋再泡上一天。

3.备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

4.将有肥有廋的肉（五花肉最好）泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。