"豉汁蒸排骨"是一道广东经典的汉族菜肴，属于粤菜，在广式早茶中经常出现。
这道菜经过长时间的蒸制，使得肉已经变得酥烂脱骨，吃在口中肉香味美，鲜嫩多汁，酱香浓郁，绝对是一道美味佳肴。
主料
猪小排350克 豆豉20克
辅料
盐1克 大蒜5瓣 小红椒3个 香葱2根 姜丝5克 蚝油8克 鲜酱油5克 料酒5克 糖1克 玉米淀粉5克
豉汁蒸排骨的做法
1.猪小排剁成小段
2.用水浸泡20分钟，去除血水（期间最好换1次水）
3.准备好豆豉、大蒜、小红椒
4.豆豉用水冲洗一遍后剁成大颗粒，大蒜剁碎，小红椒切碎
5.排骨浸泡好后，挤出多余的水分，同时放入香葱段、姜丝、盐、蚝油、鲜酱油、料酒、玉米淀粉和少许的白胡椒
6.充分拌匀，腌制1小时，让其入味
7.豆豉、蒜蓉和红椒碎用热油炒香后备用
8.倒入腌制好的排骨中拌匀
9.放入蒸锅中
10.盖上锅盖，大火将水烧开，转中火蒸制1小时关火,蒸好后撒点葱花趁热享用吧
烹饪技巧
1、由于豆豉、蚝油、酱油都含有较多的盐分，所以加盐的量就要酌情添加2、排骨加了淀粉后会更加嫩滑3、由于蒸制时间较长，蒸锅中的水一定要多一点
