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“早上黑豆榨完豆浆后剩下了很多黑豆渣.炎热的天气做了几个黑豆渣发糕.轻盈的黑豆渣发糕放在锅中煎一煎,配着一碟小菜,就着一碗米粥,很惬意地就打发了一道晚餐.”
黑豆渣 150克
中筋面粉 250克
微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
1.黑豆渣,中筋面粉,糖,发酵粉和水混合.面包机揉面档30分钟后断电静置45分钟至面团发至2,5倍大.取出揉成光滑均匀的面团.
2.均匀分成8或9个等份,揉成小圆团.放在铺了润湿的蒸笼布的蒸笼里,静置20分钟让小面团稍稍再次发酵.水开后将蒸笼放在锅上,调中火蒸20分钟.
3.蒸好的黑豆渣发糕.
4.切成1,5cm厚的发糕片,锅中刷上油,油热后开始放入发糕片煎.
1.我用的黑豆渣是只用了铁丝网过滤的,大概没有用纱布过滤的那么干,水份含量应该较高,所以只加了90ml清水.具体粉和水用量克根据实际情况自加调整.但是面粉不能用得太少,否则面团不太容易粘合和发酵.
2.切发糕小心发糕片黏在砧板上.可以将润湿的蒸笼布垫在发糕和砧板间切.
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
