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“今年的立春是大年初五那天，一般立春这天我们都是吃春饼或者春卷的，这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。”
韭菜 200g
绿豆芽 200g
春卷皮 100g
姜末 适量
鸡蛋液 适量
猪肉 适量
咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
1.准备好洗干净的绿豆芽、韭菜、姜和猪肉。
2.猪肉切丝，姜切末备用。
3.绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
4.绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
5.炒锅将油烧热以后加入猪肉丝煸炒
6.猪肉变色以后加入姜末煸炒
7.加适量料酒
8.加适量料酒
9.然后加入生抽和盐翻炒均匀关火。
10.将切成段的韭菜和控干水分的豆芽放进盆子里，将煸炒好的猪肉丝放凉以后加进去再加点香油翻拌均匀。
11.准备好春卷皮，打散一个鸡蛋封口用。
12.将馅儿放在春卷皮上
13.包好以后在最上面抹点鸡蛋液
14.然后卷好
15.将所有馅儿都包成春卷坯子。
16.下热油锅炸制两面金黄就可以开吃啦。
炸的火候要掌握好，温油的话容易春卷内部吸进去很多油，会很腻的。因为馅儿是熟的，所以外皮金黄就行了。
使用的厨具：炒锅
