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“双色水晶皮冻——是在皮冻中加入了鸡蛋丝和胡萝卜丝。其特点：晶莹透亮 色彩丰富。”
肉皮 适量
胡萝卜 适量
鸡蛋 适量
酸辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
1.肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。
2.用刀切成细条。
3.全部切完。
4.用温水洗几遍。
5.捞出，沥水。
6.准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。
7.包好调料包，备一节葱。
8.坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。
9.放入调料包、葱节。
10.倒入料酒。
11.烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。
12.鸡蛋摊成鸡蛋皮。
13.鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。
14.放少量的盐，继续炖20分钟左右。
15.捞出调味料、葱节。
16.取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。
17.浇上熬好的皮冻。
18.用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。
19.轻轻取出皮冻。
20.切片随蘸汁上桌。（蘸汁：盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。
水与肉皮的比例大约是3.2:1。加鸡蛋丝和胡萝卜的量一定要少，否则影响结冻。
使用的厨具：煮锅
