1张图片
“在我心里，老爸一直都是厨神一般的人物。自从自己开始进入厨房之后，也有人经常说我的技艺要超过老爸了，不过我一直会和他们说，老爸烧的菜我绝对不烧，咱可不会班门弄斧，老爸的经典是无法超越的。老爸的厨艺很好，我想也许这方面也是有遗传的吧，听老爸说，奶奶也是烧菜很棒的，是自学的，他也是自学的。所以~我也是自学成才的。
以前小时候家里都是他掌勺，我最爱吃他烧的菜了，每年过年家里搞聚会，也都是他负责菜品，我每次都嘲笑他说，你又是那老三样。他的招牌老三样是，炸猪排，虾仁炒腰果和烤鸭。虽说是老三样，不过样样都是经典中的经典。之前看了舌尖上的介绍，里面有介绍上海的特色，炸猪排。
上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦。”
猪大排 3块
鸡蛋 一只
干淀粉 适量
面包糠 适量
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
1.将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时
2.准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠
3.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
4.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
5.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
6.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
7.把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
8.捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用
做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
使用的厨具：不粘锅
