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“黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方比例来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。”
干黄豆 100克
打豆浆用水 900克
葡萄糖内酯 3克
植物油 20克
泡发黑木耳 一把
泡发黄花菜 一把
煮熟的鸡肉 一小碗
酱油 适量
蚝油 20克
盐 适量
土豆淀粉 15克
香菜 一棵
香葱 一棵
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
1.100克干黄豆泡发后，入料理机杯中
2.启动程序，将黄豆打碎
3.用一块纱布和一个盆，过滤豆浆
4.过滤好的豆浆
5.豆渣不要浪费，另做它用
6.取3克葡萄糖内酯入另一盆中
7.一大勺温水，深化葡萄糖内酯
8.用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
9.将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌
10.盖上盖子，静置10分钟
11.凝固好的豆腐脑，洁白有弹性，上面的浮沫不会影响口感的
12.泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
13.锅中放油，葱花煸炒出香味
14.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
15.倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
16.舀适量豆腐脑入碗中
17.浇上卤汁，撒上香菜、香葱
18.热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！
放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。
使用的厨具：食物调理机、炒锅
