1张图片
“这道菜是晚清时,一代素斋大师为慈禧发明的菜品,能成为御膳,味道当然不会差,香脆的外皮,糯软香甜的馅,带着点果脯的微微小酸,配上香气逼人的糖桂花,滋味,不可言表啊,这款和香芋卷是不是很像呢,我觉得这其实是香芋卷的改良版呢,比之少了分甜腻,多了份淡雅,”
云吞皮 135g
山药 145g
苹果 110g
果脯 30g
其它口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度
1.把山药洗净,连皮煮熟,(连皮煮过后不会变黑,)
2.把苹果剁成泥,(这里的苹果重是去皮去核的重量,)
3.山药煮至用筷子能轻轻穿过山药中间即可,
4.把皮削掉,
5.用刀面拍山药,
6.用力把它们全部拍碎,用勺子按压成泥,
7.把果脯切碎,(我用的是蔓越莓干,带着一点点酸味,换成葡萄干或者其他果脯都行,如果有大枣,再加上一些枣泥味道会更好,)
8.把它们搅拌均匀,
9.放在云吞皮上,每个放20g左右的馅料,
10.如图状包起来,
11.最后沾一点水,让她粘起来,
12.包好的果卷,
13.小火慢煎,
14.煎制两面金黄即可,
15.用吸油纸把油吸掉,淋上一些糖桂花,或者沾着吃,(趁热吃感觉更好,)
使用的厨具:炒锅