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乃酪又名干酪,是一种发酵的牛乃制品,其心质与常见的酸牛乃有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的Ru酸菌,但是乃酪的浓度比酸乃更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤乃酪制品都是由10公斤的牛乃浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,乃酪是发酵的牛乃;就营养而言,乃酪是浓缩的牛乃。