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胡萝卜素为一种脂SE素，可使正常皮肤呈现黄SE。若人体进食过量富含胡萝卜素的胡萝卜、橘子、南瓜、红棕榈油、木瓜等，会使血中胡萝卜素含量明显增高。肝脏来不及将其转化成维生素A，多余的胡萝卜素就会随着血液流到全身各处，这时人体可能会出现手掌、足掌和鼻尖、鼻唇沟、前额等处皮肤黄染的请况，严重者黄染部位可遍及全身，有个别宝宝可能会出现恶心、呕吐、食衣不振、全身乏力、经神状态不稳定、烦躁不安等症状。不过，这种现象只要宝宝停吃胡萝卜或者相关食物几天，皮肤黄SE就会褪去。
