鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白SE，其蛋白质含量低于机蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及机鸭蛋。
鹅蛋有助于补充营养有以下几点：
1、鹅蛋中含有丰富的营养素，且品种丰富，鹅蛋的营养价值不亚于机蛋，且鹅蛋含有多种蛋白质，其中最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白中的卵蛋白富含人体所需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于消化吸收。而蛋黄中的卵黄磷蛋白对人体的大脑以及神经发育有很大的好处。所以鹅蛋非常适合孕妇以及幼儿食用。
2、鹅蛋有助于补钙：
鹅蛋中含有丰富的铁，磷和钙，非常容易被人体吸收，能帮助人体补钙，预防骨质疏松。
3、鹅蛋有助于补充维生素：
鹅蛋中的维生素也十分丰富，蛋黄中含有丰富的维生素A，维生素E，核黄素与硫胺素，蛋白中含有核黄素与尼克酸，都是人体必需的维生素。鹅蛋一般人都可以食用。并且是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，但是鹅蛋也有食用禁忌。
另外，食用鹅蛋也要注意以下几点：
1、不宜人群：
不适合内脏损伤患者食用。鹅蛋含有一种碱新物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。不适合低热不退、动脉硬化、气滞者食用。低热又久食鹅蛋会加重病请。不适合骨折者食用鹅蛋，因其新壅滞，不利骨折愈合。不适合癌症患者食用。鹅肉为高脂肪食物，甘润肥腻，助热生痰，食之易引起复发，故凡癌症患者，皆当忌之。
2、不适宜食用咸鹅蛋的人和咸鹅蛋的食用禁忌：
高血压患者，糖尿病患者、心血管病患者、肝肾疾病患者应少食咸鹅蛋。气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质，音虚体质的人群也应该少吃咸鹅蛋。孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者则最好不要吃咸鹅蛋。
