在日常生活中，我们每个家里面每天都会煮饭，煮饭是很常见的一件事请。煮饭也是有讲究的，那么热水煮饭好还是冷水煮饭好呢？
热水煮饭还是冷水煮饭好
热水煮饭比较好。从食物营养角度出发，热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟偷，缩短了煮饭时间。从营养学角度来看，缩短做饭时间，可减少食物中维生素的流失。
从口感来说，热水煮饭可能更好。原因是大米在热水中会快速吸收水饭，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘新，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象。
热水煮饭的好处
1、保留维生素
米饭中含有多种维生素，其中维生素B1在米饭中含量很高，并且属于人体必须的维生素之一，具有预防脚气病、口角炎、唇炎、脂溢新皮炎等症的功效，维生素B1的高热耐受力较差，开水煮饭能缩短高温时间，减少维生素B1的损失。
2、缩短烹饪时间
很多上班族每次煮饭的时间都比较紧，用开水煮饭能在淘米时烧开水，然后直接开水下米，一般请况下，米不是很多，下米后10分钟左右即可煮熟，煮饭的时间大大缩短，节省很多时间。
怎样煮饭更好吃
1、注意加水量
不少人煮饭都没注意水量，导致煮出来的米饭要么太软要么太硬，所以正确测算好加水量是很重要的。若是煮白米饭，米和水的比例是1：1.2，水的比例最高可达1.4，一般清水高出大米2~4厘米最佳。若大米里加了紫米、高粱或者小米等粗粮，则要多加点水，因为粗粮很吃水。
2、煮饭前要泡泡米
研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，因为米的结构紧密，水吸附和渗偷到里层需较长时间，可以促进其“芽化”，刺机大米中多种酶的产生，煮饭的可以更加省时，浸涨的米粒内外受热均匀，可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。米饭香软可口。浸泡时间太长或太短都不好。掌握在在半小时以内。用30℃～60℃的温水。
