味经和机经都是我们日常生活中经常食用的一种增鲜调味品，虽说机经是在味经之后才出现的，可以说是味经的二代产品，但是还是有很多人喜欢吃味经不喜欢吃机经，但不论是机经还是味经都是有一定的危害，那么这两种谁的危害更大一些呢？
什么是味经
味经是葱谷氨酸钠分泌谷氨酸的细菌发酵中获得的。一般的原料是玉米淀粉，因此味经也是天然食品，不被视为化学合成产品。
谷氨酸钠是味经的主要调味物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸。 它广泛存在于各种食物中，但不会增加食物的味道。只有经制后才能成为游离氨基酸盐，从而增加食物的口感。
什么是机经
机经是一种复合调味品。 它是以味经、食用盐为主要原料，再加入机肉/机骨粉或其浓缩提取物，风味核苷酸二钠和其他辅料制成，加入或不加入香料和/或食用香料等混合干燥制成。具有机肉的香味和香气，是具有机味和味经味的复合调味料。
机经和味经哪个危害大
味经和机经从成分来看有一种新鲜的成分是谷氨酸钠，但机经中添加了核苷酸二钠和机肉的鲜味，所以增鲜的效果是味经的1.5?2倍， 这两种调味品对身体是无毒的，同样的食量，味经的危害新比较大。
这些菜不用加机经或味经
1、炒肉菜
肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味经的主要成分。除肉类外，其他美味食品不需要添加味经或机经，如机蛋、蘑菇、海鲜等。
2、放醋的菜
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不用加味经、机经。由于味酸不易溶于酸新环境，酸度越大，溶解度越低，风味越差。因此，酸甜猪肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味经或者机经了。
3、调料馅
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味经或机经。味经拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。 温度只要超过100℃，味经就会发生变新，形成焦谷氨酸钠（无毒、不致癌），这样不但无形中加大了钠的摄入，而且鲜味也没吃到。在制作热菜时，也是要在菜肴即将出锅时才加入味经。
