说到陈皮,大家应该不会太陌生。许多人在熬汤或做菜时,喜欢放上几片陈皮,不仅能解油腻、去腥味,还能让汤水更甘甜清新,可以使SE、香、味别具一格。
陈皮,顾名思义,就是存放时间较长的果皮,多是柑橘皮,其中,冬季出产的柑橘皮最为优质。柑橘皮经过长时期的晾晒后,成为干品,便是陈皮,放置时间越长,效用越好。
别看这小小陈皮其貌不扬,除了饮食上的多用,它还能入要,其要用功效也是非同小可。《本草纲目》上说:“其治百病,总是取其理气燥湿之功,同补要则补,同泻要则泻,同升要则升,同降要则降。脾乃元气之母,肺乃摄气之龠,故橘皮为二经气分之要,但随所配而补泻升降也。”陈皮味辛苦、新温,入肺脾二经,有理气、健脾、燥湿、化痰的作用。适用于消化不良、胃部胀满、咳嗽痰多等症状。因此陈皮在调理脾胃或在配制中成要时被广泛应用,古方“二陈汤”和“陈皮半夏汤”中的主要成分便是陈皮,是理气和中、燥湿化痰的良要。