科学研究表明花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素广泛的存在于所有深红SE、紫SE或者蓝SE的蔬菜水果中，其中包括了葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米。
紫薯中含有花青素，是其营养价值的一个卖点，但是其他营养成分实际上和其他薯类并没有很大的差别。不少的商家将“紫薯含花青素”作为一大卖点，吸引消费者的选购。营养专家提醒各位，饮食的均衡更加的重要。
健康的饮食原则应该是平衡膳食、追求种类丰富的饮食，不要盲目的相信某种事物中的保健作用，然后就盲目的多吃一种食物，希望能够达到保健养生，甚至是治病防病的功效，面对商家的概念营销手法，公众更加要冷静的面对和认识。
最后，无论是红薯还是紫薯，任何一种的薯类食品，多吃了都会导致胀气反酸的问题，所以不宜多吃。薯类中含掂分量较高，不建议用油炸或加糖的方式烹饪，以免摄取过高的能量。
