今天这道高考食谱----木耳鹌鹑蛋烧排骨，就能够为考生们提供优质的蛋白。排骨是我们经常吃的的肉类，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，同时可为幼儿和老人提供钙质；而鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。特别是鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，能提高记忆力。
木耳鹌鹑蛋烧排骨食材介绍
排骨300克，鹌鹑蛋200克，黑木耳1小蝶，冰糖1小蝶，姜片3片，红辣椒2个，八角1个，香叶1片，甘草1片，料酒2勺，桂皮1片，小茴香1小勺，酱油2勺，胡椒粉1小勺，油适量，盐适量，
木耳鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤
1、准备好原材料；
2、鹌鹑蛋冷水下锅煮， 加入点盐， 大火煮开三分钟， 关火焖上十分钟， 煮好后去皮；
3、排骨放入冷水锅中焯水：
4、煮出浮沫后捞出备用；
5、热锅凉油， 放入姜片和大料进去煸炒；
6、煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
7、排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
8、翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
9、翻炒直至排骨上色转入煲中；
10、加入少许水， 再倒入黑木耳和鹌鹑蛋；
11、再加入少许盐；
12、加盖炖煮20分钟；
13、大火收汁， 再加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入盘中， 表面撒上小葱末。
14、端上桌了。
小窍门
1. 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮， 这样蛋壳不容易碎；2. 排骨焯水去除血沫味道更鲜；3. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入适量的酱油翻炒上色； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第二次是大火收汁时调味时放盐。
