15、加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。
16、取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时。
17、把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。
18、淋入蒸好的肘子上即可。
小提示
1、我用的是京东生鲜自营的山黑猪肘，清理的很干净，所以我没把肘子焯水，如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。
2、肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤。
3、肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。
4、在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。
5、炒糖色要用小火，以免炒糊。
6、肘子炖至4小时后已经很软烂了，取出时，要轻，以免破坏肘子的容貌。
