有多少人去川菜馆的时候会点怪味鸡这道菜。应该不少吧，嗯，我算其中一个。不过吃过多次，虽然喜欢这个菜式，却总觉得那个味道还没到“怪”的程度。
其实，怪味，是川菜味型中独具一格的烹调风味。因为他用了五种不同味型的调料配比，所以各种味道相辅相成，又没被其中任何一种味道盖住，故称怪味。调制怪味酱，一般分为冷对和热做两种。家庭做多用冷对法就行了。调制的方法是：先用水或油将芝麻酱稀释，再放入酱油、醋、白糖、鸡精、盐等一起调至均匀，再辅以花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油，基本就完成了。
虽然称作怪味酱，其实味道也不算怪啦。可口之余，你能尝到咸、香、甜、酸、辣，可谓五味俱全。非常适合鸡肉和拌面使用。
虽然，我从来不认为有绝对准确的配方，但我还是想把自己的方子分享给大家。因为味道好不好，只有嘴巴才知道，所以仍然建议朋友们在调酱汁的时候多尝味道。因为，你最喜欢的，亦或是你家人最喜欢的味道只有你亲自试过才知道，要知道，家传秘方都是这么来的。
【棒棒鸡丝】清爽简单滋味十足
主料：鸡胸肉1块（300克）嫩黄瓜1根、大蒜1个、生姜1块、花生碎少许、白芝麻少许、料酒适量
怪味酱：芝麻酱100g、生抽25ml、白醋20ml、水60ml、糖1汤匙、盐1½茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉2茶匙、辣油适量（多）、麻油适量（少）
怪味酱的调制
1、将水慢慢倒入芝麻酱中充分搅匀；
2、再将其余材料加入，搅拌均匀即可。
酱料保存期限：冷藏3天。
棒棒鸡丝的做法
一、小锅中放入姜片，料酒，将鸡胸肉放入烹煮。1块300克的鸡胸，从水开后中火煮10-12分钟即可，煮好后不必急着取出。关火待稍焖一下取出，静置一会儿；
二、煮鸡胸期间，先将怪味酱调好；
三、接着黄瓜洗净切丝、蒜剁蒜泥备用；
四、鸡胸放至温热后，按照鸡胸肉的纹理手撕成鸡丝；
五、最后取盘子，将小黄瓜丝垫底，鸡丝堆于上方，撒上蒜泥和花生碎，淋上怪味汁，再滴上少许香油和适量辣油，撒上些白芝麻即可。
棒棒鸡丝小提示
1、鸡胸肉煮至断生即可，可以从差不多的时间后用筷子试试，如果能轻易戳穿就可以关火。有的菜谱说鸡肉煮老一点也没关系，真的不要煮老，非常影响口感。不需要吃很柴的鸡肉，所以煮的时候要注意时间；
2、喜欢怪味酱中麻辣风味突出的，可以适当多加些花椒粉和辣油，当然够不够辣就看你自己喜欢了。
鸡胸脯肉营养价值
鸡胸脯蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。有温中益气、补虚填...[更多]
