最近，孩子送来一些海参，也想以此为主要原料，做一道家庭的山珍海味。据说，过去的山珍海味的原料有上八珍、中八珍、下八珍之分。家中现有只有属于下八珍的海参、竹笋，但竹笋也不是川竹笋，就用此代替吧。（其实就平民来说香菇、海产大对虾就是山珍海味）

这次食材的组材是：山珍有竹笋、木耳，海味有海参、虾仁。虾仁既当菜又提鲜。配菜有青红椒毛豆仁玉米粒四样，可增加营养、增添辣味、青香味，又使盘菜有青红黄的色彩而亮丽好看。

山珍海味

食材：水发淡干海参2根140克，已划过油的大虾仁100克，笋片50克，水发木耳50克，红椒80克，青椒40克（用量已考虑辣味），毛豆仁40克，玉米粒30克。食用油15ml，蒜五瓣，姜葱各5克。调汁：高汤（如没有用骨头汤、清水代替）100ml，蚝油20ml，盐4克，鸡精1克，生粉10克，料酒15ml，酱油5ml，胡椒粉1克

山珍海味的做法

1、准备已水发r好淡干大连刺参两根140克，如想知淡干海参怎样发制，可见我的博文《

脆嫩美味的炒虾仁 http://www.meishic.com/2016/0306/90938.html》

2、将海参片成大块。取已划过油的大虾仁100克。如想知大虾仁如何划油，可见我的博文

3、准备山珍食材，木耳泡发6小时，洗净、撕成小朵，竹笋切片

4、准备毛豆仁玉米粒，青红椒洗净切块

5、准备调料，大蒜拍扁切丁，姜葱切末，将调汁的材料调成汁备用

6、坐锅注入宽水大火，烧开后，将海参焯水约10秒钟即捞起，焯水时间过长海参会收缩変小，口感发柴

7、将笋片焯水约1分钟，捞起控干水分备用

8、将木耳焯水约30秒钟，捞起即投入凉水，这样木耳口感才脆嫩，后捞起备用

9、将毛豆仁玉米粒焯水约3分钟，捞起控水备用

10、主菜和配菜初加工完成

11、坐锅中火注油，投入蒜姜炒出蒜香辛辣味

12、投入青屸椒，改大火，炒出辣味