龙抄手
主料:面粉1500克,鸡蛋7个,肉1250克。
调味料:生姜汁25克,胡椒面3.5克,香油25克,酱油35克,精盐35克,奶汤适量,净水1000克,淀粉适量,鸡油少许。
龙抄手的做法
1.每500克面粉用鸡蛋一个半,加入水反复搓揉,用擀面杖边擀边抖去多余的淀粉,直到擀得极薄,切成7厘米见方的面皮即可。
2.将肉、精盐、姜汁、酱油、鸡蛋2个、香油、胡椒面、净水1000克做馅,先将肉用刀剁成茸,去筋,加入少许精盐用刀剁成馅,然后加入鸡蛋、酱油、精盐调散后,再下生姜汁、香油、胡椒粉与净水一起搅拌均匀即可。
3.用文火烧开奶汤待用,净抄手皮放在左手上,右手用竹片将馅挑在抄手皮上,包成菱角形抄手。
4.将水烧开,下入抄手,用勺推匀,熟后加入奶汤,入碗,另用少许精盐、味精、鸡油调味即可。
特色介绍:美味多汁,汤鲜适口,细嫩化渣,馅满皮薄,均匀晶亮。