新手入厨保持花卷层多暄软葱花翠绿的私房8环节秘诀——葱油椒盐花卷

前面写过一篇“新手入厨做包子要从八个方面着手考虑及容易造成的失败原因分析——香菇洋葱鲜肉包”，许多朋友尤其是新入厨从未接触过面食的朋友，看完之后一步一步在自己的厨房实践，告诉慧心做出了平生第一锅包子馒头，太有成就感太香了！也有做过馒头包子多次的朋友总是失败，询问周围朋友和网络上的朋友，始终找不到失败原因，认真看过我发的博文后，告诉慧心自己始终解不开的谜团在这里找到方法，实验之后馒头包子成功搞定！谢谢大家始终对慧心的支持，同时能和慧心一起分享你们的成败得失，在竞争强度激烈的今天，每个人都不容易，我始终坚信善待他人就是善待自己！

应朋友天天的要求，今天介绍花卷的制作。花卷和馒头、包子一样，都是家常面点，都是运用发酵面团做变形制作而成。关于花卷的制作我给它总结为八个环节——和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。这八个环节相辅相成，缺一不可。

面团原材料：面粉300克、酵母粉1/2茶匙、牛奶175克（温水160克）。

调味料：椒盐粉适量、小葱、食用油。

发酵面团的和制方法

1.牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母。

2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层。

3.用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状。

4.面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处。

5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团（盆光、面光、手光），面团就和好了。

面团的发酵过程

1.和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵。

2.大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大。

3.用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹。

4.用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了。

面团的揉制与擀制过程

1.案板上撒少许干面粉（慧心贴心提示：撒干粉前要保证案板干爽，避免面团粘案板）。

2.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次（慧心贴心提示：揉制面团时，保证手干，避免面团粘手）。

3.把面团揉光滑。

4.用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了。

5.揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼。

6.薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了（慧心贴心提示：面饼不能擀得太薄，太薄了面团被擀死，影响花卷坯的发酵，做出的花卷死板发干不松软；面饼也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因）。