提起北京的面，除了众人皆知的炸酱面外，还有一大类那就是打卤面了。北京的打卤面品种多样，变化主要在卤子上。卤子虽然有荤有素，但是一样都很讲究。好的卤子要粘稠适中，因为过稠了拌不开面，过泄了又挂不上面条吃起来没味儿。在口味上一般偏重一些，因为毕竟是吃面，就算是赶上面条78一碗卤子不要钱的时候儿，光喝卤子你也一准儿受不了。

鲜虾打卤面

主料：手擀面400克

水发黄花菜20克，水发木耳20克，鸡蛋1个，虾仁150克，鲜口蘑100克，鸡胸肉一块（约200克黄瓜半根

腌肉料：蛋清15ml，盐2-3克，黄酒10ml，淀粉1勺，植物油10ml，白胡椒粉一小撮

腌虾料：盐1-2克，白胡椒粉1小撮，淀粉1小勺，黄酒10ml

其他：水淀粉适量，葱姜蒜末各一勺，耗油20ml，糖1小勺，盐5-6克，生抽15ml，酱油15ml，鸡清汤500ml

鲜虾打卤面的做法

1：鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟

2：口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用

3：锅内热油，下入葱姜蒜爆香

4：下入腌好的鸡片炒至鸡片变色

5：下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀

6：倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开

7：锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉

8：汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋

9：关火后下入黄瓜片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成.