最爱家常面食之——姐做的超软红糖芝麻饼

这次回去姐又做了她最擅长的红糖饼，姐做的红糖饼皮软馅香，放凉了也不会变硬，我们都特别喜欢。

今天发的这个红糖芝麻饼就是姐的手艺，我只是负责拍照和吃。

说了一大堆没用的，还是说说姐做的红糖芝麻饼吧。姐是用的老面法发面，也就是不用酵母粉而是用一小块发过的面团再加些水和面粉来做成发面，再用发面来做各种面食，不过用老面法发的面要在发面后用适量的面碱来揉匀才可以再做成馒头、花卷、饼之类的，象这种老面法发面可能现在五十岁往下的主妇都不太会了吧，包括我也不会，我只会用酵母粉来发面了。姐不是用碱粉来做的，用的小苏达粉。

红糖芝麻饼

老面的制作：取100克面粉，加约40克左右的温水，用筷子搅匀成面疙瘩，再用手揉成团，可盖上盖，放置在温暖处，大概一夜即会发酵为约两倍大，这就是老面。（发酵的时间长短跟气温有关，气温越高发酵的越快）

用老面发面团：（面粉和水的比例约为2比1）

1.将上面发好的老面放在盆中，倒入水，再加面粉，边加面粉边用筷子搅拌，最后用手揉成不粘手的面团，将盆盖上保鲜膜，放在温暖处发至两到三倍大，发好的面团可以看到里面有蜂窝。（国庆期间哈尔滨已经比较凉了，所以姐是把揉好的面团放进蒸锅中盖上锅盖发了一夜发好的）

2.发好的面团里放适量小苏达粉揉匀，揉好的面团用手轻拍会有“嘭嘭”声，揪一小块面放在嘴里嚼一下会感到有一点甜味，这样的面团即是用苏达粉适量的面团。（苏达粉不宜一次加的过多，要尝试着加，直到合适）

3.加好苏达粉的面团再次揉匀，即可开始做各种面食了。

红糖芝麻馅的做法：

红糖、黑芝麻粉、面粉的基本比例为1比1比1。

1.红糖一般比较爱结块，先擀面杖将结块擀开；

2.将红糖与黑芝麻粉和面粉抓匀即成红糖芝麻馅。