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番茄红烧牛肉面的做法的做法(2)
更新时间:2016-10-14 20:37

加入一大匙(15毫升)孜然粒:

加入两朵八角,然后盖上锅盖,大火加热,等到高压锅压力阀门启动后开始计时,高压锅炖煮的过程需要耗时40分钟左右。大家可能注意到了,在高压锅里面我们没有放任何盐、酱油或者糖等调味料,这个过程主要目的是让牛肉变得酥软,盐和糖会在炖煮的过程中让牛肉变干变硬。

番茄红烧牛肉面步骤9 番茄红烧牛肉面步骤10

3)利用等待的时间,准备一下番茄,去除它的外皮:首先在番茄的底部用刀划出一个十字:

然后把番茄放入滚动的沸水里面,煮上2分钟左右取出,稍稍放凉。

番茄红烧牛肉面步骤11 番茄红烧牛肉面步骤12

此时番茄皮已经可以非常容易剥下来。如果是在家里做给自己吃,也可以略去这个步骤,去处番茄皮的主要目的就是为了提升牛肉面的卖相,毕竟面碗里面飘着大块的番茄皮有些煞风景,不过对口味没有多大影响。

4)40分钟过去了,我们放在高压锅里面的牛肉也炖得差不多了。等高压锅压力泄掉之后,打开锅盖,取出牛肉,因为此时牛肉块还比较大,需要切成更小一点的块,一来便于入味,二来吃起来也比较方便。

番茄红烧牛肉面步骤13 番茄红烧牛肉面步骤14

把切好的牛肉放在砂锅(也就是前面用来盛放煎牛肉酱汁的那个)里面,现在我们开始牛肉的调味环节:第一步当然是放入45克老抽酱油,用来提供必要的咸度,二来也是给牛肉着色。

红烧自然离不开糖,这里加入10克糖:

番茄红烧牛肉面步骤15 番茄红烧牛肉面步骤16

炖牛肉的锅子里面的汤汁也不要浪费,过滤一下加到砂锅里,直至淹没牛肉块。

牛肉、羊肉多少都有一些膻味,这里加上3只辣椒,还有大约10克英国芥末酱。芥末酱的品牌和品种差很多,这里用的英国芥末属于特别辣的那种,跟日式青芥末差不多,如果你手上的芥末酱是那种比较柔和一点的,就需要适当增加用量。最后盖上锅盖,大火烧开后转小火(用你的煤气灶上最小的灶眼上火力最弱的那一档),慢慢炖上30分钟就可以了。炖好的牛肉从砂锅里面取出来放在一边备用,如果天气干燥的话,需要放在有盖的容器内。

番茄红烧牛肉面步骤17 番茄红烧牛肉面步骤18

番茄红烧牛肉面食材搭配小提示

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番茄的营养价值

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