牛肉面俗称“牛肉拉面’，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。

兰州拉面属于汤面一类。，清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤，不会拉面没关系。远离拉面剂。跟着西马也能让你吃上味厚色醇，香浓鲜美牛肉面。

兰州牛肉面

主料；牛肉，牛骨，面粉。

辅料；葱，姜，八角，肉蔻，小茴香，丁香，草果，桂皮，辣椒，花椒，香叶，胡椒粉，盐，鸡精，香菜，红油。

兰州牛肉面的做法

1．准备好牛肉和牛骨。

2．然后在水里浸泡四小时。中途换水

3．将八角桂皮香叶花椒辣椒草果肉蔻小茴香丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4．将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5．下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6．将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7．将面粉用清水搅拌至无干面。

8．再揉和均匀。