蝴蝶酥
原料
面粉500克
黄油80克
鸡蛋1个
酥皮油350克
盐
葱花适量。
蝴蝶酥的做法
1、面粉加入黄油，鸡蛋和适量的水揉成面团，面团的软硬要和酥皮油的软硬相当。把揉好的水油面醒一会后擀开，包入酥皮油，擀成薄片。
2、把面片两边对折，再擀开，两边对折，切开可见横切面增多的酥层。再重复做一次，一共做三次，切开可见横切面细密的酥层。擀的过程中用力要均匀。每次对折后让面片醒一会，释放一下面团的筋力，再做下一次的擀制。小葱切碎，撒在擀开的面皮上，再撒一点细盐。
3、从中间切开，向两边卷起。像做蝴蝶花卷一样，在中间刷一点蛋液，两条面卷叠加在一起，用刀切成1厘米左右的片，用手在中间捏紧，形成蝴蝶是形状。
4、把做好的蝴蝶酥生胚放入烤盘，入烤箱190°C烤酥。
