扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它“五丁包子”。
后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。曾被盛赞为“天下一品”
材料：面皮：面粉约500克、水300克、酵母5克、泡打粉5克、细砂糖20克
馅料：五花肉丁200克、鸡胸肉丁100克、虾仁丁100克、海参丁100克、笋丁100克、葱花和姜末适量、鸡
高汤2大勺、酱油1勺、糖少许、鸡精1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量
五丁包子的做法
1、将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子，鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)
2、锅中放油，将葱花和姜末煸香
3、先放入肉丁翻炒至变色
4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀
5、加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟
6、加入约小半碗水淀粉，烧开
7、将汤汁收至浓稠（汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。）待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)
8、准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时（面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿）
9、饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子
10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮
11、放上馅，左手托皮
12、右手用拇指和食指捏摺儿
13、捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀（18摺我练了很久，终于靠点谱了)
14、逐渐收口
15、收口后将嘴儿整理好
16、依次全部包好
17、包子最后发酵30分钟（发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形）
18、放入沸水蒸锅，中小火蒸10—15分钟即可关火。（关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩）
美食小提示
1、既然一份好包子要从皮、馅和形三者来评价,那么这三者的制作要点如下：
2、首先是皮：面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来，可以不加糖和泡打粉，这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面，夏天用凉水，加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用，泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水，面和出来较软。
3、其次是馅：记得选料很重要，肉丁最好用猪肋条肉，虾仁一定要鲜虾剥壳，笋是冬笋，海参没有现发，我用的即食海参，只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及，馅料可以拌好调料直接包，但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。
4、第三是外观：包子要求是鲤鱼嘴，捏摺的时候边捏边上提，掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。没有太好的捷径。专业手法俺也正在努力中。
面粉的营养价值
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]
